" El Arte del Ragú: Secretos para una Salsa Perfecta "

 

Si hay una salsa que representa la esencia de la comida italiana, esa es el Ragú. Su origen se remonta a Emilia - Romaña, tierra de pastas y sabores intensos, donde nació el famoso Ragú alla bolognese. 

El ragú no es solo una salsa, es un ritual. Se cocina a fuego lento durante horas, permitiendo que la carne, el tomate, el vino y las especias se fusionen en una mezcla irresistible, esta receta llego a mi por una familiar que vive en Italia y la preparaba de esta manera tan tradicional y desde ese momento, el amor por los sabores italianos se quedo conmigo.

Hoy el ragú es el alma de platos icónicos como la lasagna o los tagliatelle al ragú. Y si hay algo que nos enseña la cocina italiana, es que el secreto de un buen plato no está solo en los ingredientes, sino en la paciencia y el amor con los que se prepara, así que aquí te va la receta : 

Ingredientes: 

2 ajos

pimienta una cucharada

5 tomates 

5 cucharadas de pasta de tomate 

media cebolla cabezona 

2 tallos de apio

1 zanahoria mediana 

250 gramos de carne molida de res 

40 panceta 

3 cucharadas de Aceite de oliva  

sal al gusto 

spaguetti aproximadamente 250 gramos 

media taza de vino 

Realización de la Salsa Ragú: 

PREPARACIÓN:

1 Ponemos a fuego medio el aceite de oliva y cuando este haya calentado agregar el ajo finamente picado ( el ajo se debe dorar levemente  para que suelte su aroma y sabor )

2 A continuación agregamos la panceta cortada en cuadritos y
dejamos que se sofría junto con el ajo hasta que suelte su propia grasita.

3 Agregamos las verduras picadas en cuadritos que son la zanahoria, cebolla cabezona, apio y dejar cocinar.

4 Cuando las verduras ya estén cocidas agregar la carne molida al sofrito.

5 pasados 10 minutos que la carne ya se encuentra cocida agregamos medio vaso de vino o vino blanco  y  cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

6 Agregamos la pasta de tomate, el tomate picado y un poco de agua (aproximadamente 1 vaso ). Dejamos hervir por 2 horas, a medida que la preparación necesite mas agua agregamos mas y terminamos agregando sal y pimienta.

Cuando la salsa este lista debe ser densa, brillosa  y tener un color marrón profundo 

Preparación de la pasta : 

1 En una hoya mediana agregar agua aproximadamente 1 litro, agregar sal, un ajo y una cucharada de aceite.

2 solamente cuando el agua este hirviendo agregar la pasta, este paso es muy importante para que la pasta quede en su punto.

3 una técnica para medir la cantidad de pasta es tomar un puño en la mano, como esta en la siguiente imagen y ese puño equivale a la cantidad para 1 persona. ( En esta caso estamos utilizando pasta Barilla  que es mas delgada ) 

4 pasados aproximadamente 10 minutos hirviendo vamos revisando el punto de cocción  sacando una de las pastas, la pasta se debe encontrar al dente es decir  que la pasta ya esta cocida, pero firme al morderla, sin estar  demasiado blanda o pasada de cocción.

5 Cuando tenga la textura deseada escurrimos el agua y pasamos a servir, colocando la pasta, el ragú por encima y un poco de queso parmessano. ( en este caso se le puso un poco de albahaca fresca ) pero el  ragú tradicional no lleva). Listo a disfrutar !!